值得注意的是在熬制動(dòng)物油的時(shí)候不要用大火，當(dāng)油溫超過(guò)200°C時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將會(huì)發(fā)生變化，不僅產(chǎn)生異味，而且食入后能影響消化，并引起咳嗽、眩暈、呼吸困難、雙目灼熱和氣管炎等癥。此外，動(dòng)物油不宜貯存過(guò)久，當(dāng)動(dòng)物油變質(zhì)并有酸味的時(shí)候，切忌食用，因?yàn)槠渲泻心懝檀?，能夠使人患?dòng)脈粥樣硬化，危害人體健康。